Callos de ternera a la cordobes
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Carne 
Plato:Plato único 
Estilo: Cocina española,
Ambiente: A diario,
Tiempo: alto 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
Sobre 2,750 kg Una panza de ternera - 200 cl Aceite de oliva virgen extra
- 3 Cebollas
- 1 Pimiento rojo
- 2 Pimientos verdes
- 1 Cabeza de ajos
- 2 Vasos vino oloroso
- 2 Cucharadas soperas rasas de pimentón dulce
- Una pizca Azafrán en hebra,
- 1 Cucharada sopera colorante alimenticio
- 4 Cornetillas
- 1 Cucharadita de nuez moscada
- 6 gr. Pimienta negra
- Sal
- 1 Pata de ternera
- 250 gr. Chorizo
- 250 gr. Morcilla de cebolla
- Tomate frito
- Receta paso a paso
- En una olla, ponemos el aceite de oliva y sofreímos todas las verduras empezando por el ajo picadito y una vez dorado ponemos la cebolla y los pimientos también picaditos.
Agregamos los callos troceados cuando el sofrito este bien rubio le damos unas vueltas y le ponemos el vino. Aliñamos con todos los condimentos, la pimienta la aplastamos con el chuchillo.
La mojamos con agua apenas que cubra los callos y le ponemos la pata de ternera cortada por la mitad. Tendrá que cocer durante 2 horas aproximadamente.
Ponemos la morcilla y el chorizo todo si dejar de cocer pero a fuego lento, sacamos la pata y la troceamos con la ayuda de unas tijeras y la volvemos a la olla, hervimos 20 minutos mas y ya devén estar tiernos los callos
Una vez que se enfríen un poco, cortamos la morcilla y el chorizo en rodajas sin que se rompan y lo repartimos en las raciones o lo agregamos a la olla
