- Claves
- Ingr. prin.:Casquería
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina casera,
- Ambiente: A diario, De la abuela,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 1,5 kg de callos
- 1 kg de morro de vaca
- 100 g de tocino
- 2 morcillas choriceras
- 1 chorizo
- 1 cabeza de ajos
- 2 cebollas
- Aceite
- Sal
- Perejil
- Laurel
- Harina
- Pimentón
- Preparación de la receta
Limpiamos los callos y los morros muy bien escaldándolos y frotándolos con un cepillo con limón ó vinagre.
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Ponemos a cocer los callos y morros y cuando rompa a hervir, tiramos el agua y volvemos a cocer con agua limpia. Repetimos esta operación otra vez.
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Añadimos el tocino, las morcillas, el chorizo, ½ cebolla, el ajo, el laurel, la sal y la pimienta. Cubrimos con agua y cuando comience a hervir desespumamos y bajamos la temperatura, dejando cocer unas tres horas. A mitad de la cocción, sazonamos el guiso.
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Sacamos la cebolla, el tocino, el chorizo, la morcilla y los ajos y lo troceamos todo.
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Sofreímos la otra media cebolla picada con un poco de aceite. Agregamos un poco de harina y pimentón, sofreímos y lo añadimos a la cazuela con los callos. Incorporamos el resto de elementos troceados.
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Dejamos cocer unos minutos y servimos.