- Claves
- Ingr. prin.:Casquería
- Plato:Plato único
- Estilo: Cocina casera, Cocina española,
- Ambiente: De la abuela, Tupper,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 1,5 kg de callos
- 500 g de morro de vaca
- 4 Manitas de cerdo
- 100 g de tocino
- 1 Morcilla
- 1 Chorizo
- 1 cabeza de ajo
- 2 Cebollas
- 1 cucharada de harina
- Agua para cocer los callos
- 200 ml de aceite de oliva
- Perejil
- 1 cucharada de pimentón
- Pimienta blanca molida
- Sal
- 1 hoja de laurel
- ½ Guindilla
- 2 Clavos
- Preparación de la receta
Lo primero que hacemos es limpiar los callos. Para ello, se les deja dos horas en agua y vinagre.
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Transcurrido el tiempo los ponemos a cocer con agua en un puchero junto al morro y las manitas. Cuando levante el primer hervor escurrimos el agua dejando los callos, el morro y las manitas dentro.
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Cubrimos con agua limpia y añadimos al puchero el tocino, los chorizos, la morcilla.
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A la cebolla se le clavan los clavos y se mete en el puchero.
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Añadimos la cabeza de ajo, el laurel, perejil, la sal y la pimienta blanca molida, al gusto.
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Se tapa y se deja dos horas y media a fuego muy lento.
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Una vez listo, se retiran del puchero los huesos de las manitas, el laurel y la cabeza de ajo.
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Por otro lado, en un sartén, se pone a calentar el aceite.
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Picamos la otra cebolla, laminamos los ajos y picamos el perejil.
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Sofreímos en la sartén la cebolla, añadimos el ajo, el perejil, un pedacito de guindilla y la cucharada de pimentón. Remover.
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Seguidamente se echa la harina.
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Una vez listo se agrega el sofrito al puchero con el caldo y se remueve. Se añade un poco más de sal.
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Se deja a fuego muy lento durante 20 minutos y apagamos.
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Por último se retira el chorizo y la morcilla, se pican en rodajas y se vuelven a agregar al puchero.
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Servir.