Callos a la madrileña Por: Sor Liliana Y Sor Beatriz
Claves
Ingr. prin.:Casquería
Plato:Plato único
Estilo: Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: De la abuela, Tupper,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1,5 kg de callos
500 g de morro de vaca
4 Manitas de cerdo
100 g de tocino
1 Morcilla
1 Chorizo
1 cabeza de ajo
2 Cebollas
1 cucharada de harina
Agua para cocer los callos
200 ml de aceite de oliva
Perejil
1 cucharada de pimentón
Pimienta blanca molida
Sal
1 hoja de laurel
½ Guindilla
2 Clavos
  1. Preparación de la receta
  2. Lo primero que hacemos es limpiar los callos. Para ello, se les deja dos horas en agua y vinagre.

  3. Transcurrido el tiempo los ponemos a cocer con agua en un puchero junto al morro y las manitas. Cuando levante el primer hervor escurrimos el agua dejando los callos, el morro y las manitas dentro.

  4. Cubrimos con agua limpia y añadimos al puchero el tocino, los chorizos, la morcilla.

  5. A la cebolla se le clavan los clavos y se mete en el puchero.

  6. Añadimos la cabeza de ajo, el laurel, perejil, la sal y la pimienta blanca molida, al gusto.

  7. Se tapa y se deja dos horas y media a fuego muy lento.

  8. Una vez listo, se retiran del puchero los huesos de las manitas, el laurel y la cabeza de ajo.

  9. Por otro lado, en un sartén, se pone a calentar el aceite.

  10. Picamos la otra cebolla, laminamos los ajos y picamos el perejil.

  11. Sofreímos en la sartén la cebolla, añadimos el ajo, el perejil, un pedacito de guindilla y la cucharada de pimentón. Remover.

  12. Seguidamente se echa la harina.

  13. Una vez listo se agrega el sofrito al puchero con el caldo y se remueve. Se añade un poco más de sal.

  14. Se deja a fuego muy lento durante 20 minutos y apagamos.

  15. Por último se retira el chorizo y la morcilla, se pican en rodajas y se vuelven a agregar al puchero.

  16. Servir.