- Claves
- Ingr. prin.:Casquería
- Plato:Plato único
- Estilo: Cocina casera,
- Ambiente: De la abuela,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- ½ kg de morros de ternera troceados
- 1 kg de callos limpios y troceados
- 1 pata de ternera troceada y limpia
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria
- 1 Puerro
- 1 Pimiento verde
- Aceite de oliva
- Sal
- 150 g de chorizo
- 150 g de morcilla especial para callos
- 100 g de taquitos de jamón
- 2 cucharadas de pimentón
- 200 g de salsa vizcaína
- 100 g de salsa de tomate
- Para la salsa vizcaína:
- ½ kg de cebollas rojas
- 8 Pimientos choriceros
- 1 diente de ajo
- 2 rebanadas de pan
- 1 Tomate pequeño
- Preparación de la receta
Antes de empezar a preparar el plato, lavamos el morro, los callos y la pata en agua con vinagre repitiendo la operación dos veces.
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Para comenzar, vamos a preparar la vizcaína. Cortamos el pan en rebanadas y las freímos en una sartén con aceite. Secamos con papel absorbente para evitar el exceso de grasa y reservamos.
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Por otro lado, ponemos a hidratar los pimientos choriceros durante un rato. Cuando estén hidratados, los abrimos y extraemos la pulpa. La reservamos en un bol. Después, cortamos el tomate en dados pequeños.
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A continuación, en un cazo con un chorro de aceite, pochamos la cebolla cortada en aros. Le añadimos el ajo picado y seguimos cocinando.
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Echamos en el cazo el pan frito troceado y los dados de tomate. Dejamos pochar e incorporamos la pulpa del choricero. Vertemos un buen chorro de agua hasta cubrir. Le damos un punto de sal y dejamos trabajar durante 10 minutos.
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Cuando haya pasado el tiempo, trituramos el contenido del cazo. Reservamos.
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Después, en otra olla con agua, añadimos el morro, los callos, la pata de ternera, la cebolla, la zanahoria, el puerro y el pimiento verde sin pepitas. Sazonamos con un poco de sal y cocinamos a fuego fuerte durante una hora y media.
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Después, cortamos el chorizo y la morcilla en rodajas y los sofreímos en una cazuela con aceite junto con los taquitos de jamón. Añadimos la salsa de tomate, el pimentón, el morro, la pata y los callos. Damos una vuelta.
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A continuación, vertemos la salsa vizcaína y tres cacitos del caldo en el que hemos hervido la carne. Rectificamos de sal y dejamos trabajar un poco más a fuego lento durante 15 minutos.
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Emplatamos y servimos.