- Claves
- Ingr. prin.:Legumbres
- Plato:Sopas y Cremas
- Estilo: Cocina casera, Cocina española,
- Ambiente: A diario, Pija,
- Tiempo: alto
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 240 g de alubias pintas
- Laurel
- 1 Cebolla
- 8 granos de pimienta
- 1 cabeza de ajos
- 200 g de lomo de cerdo
- 1 hueso de espinazo
- 100 g de carne de cerdo
- 100 g de torrezno
- 4 Huevos
- 100 g de espinacas frescas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Preparación de la receta
En primer lugar, ponemos a remojo las alubias en agua 8 horas antes de elaborar la receta.
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Transcurrido el tiempo, pelamos la cebolla y los ajos y lavamos el hueso de espinazo.
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A continuación, ponemos una olla con agua al fuego y cocemos las alubias con el laurel, la cebolla, la pimienta, los ajos y el hueso.
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Mientras, hacemos la crema de espinacas. Primero los lavamos y después las ponemos a rehogar en una olla con agua, un chorro de aceite y sal. Retiramos las espinacas y las trituramos sin escurrir para que la crema quede ligera. Reservamos.
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Por otro lado, cortamos el lomo en cuatro trozos iguales. Lo cocinamos en una olla con agua hasta que esté blando y reservamos.
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Freímos los torreznos en una sartén con un poco de aceite y los cortamos también en trozos iguales.
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En este tiempo, las alubias ya se han terminado de cocer. Ponemos en el vaso apto para batidora las alubias con parte del caldo y trituramos. Debe quedar una crema muy fina que pondremos a punto de sal si es necesario. Si vemos que está espesa debemos incorporar un poco más d ecaldo de cocción de las alubias.
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Por último, escalfamos los huevos en agua con sal y vinagre. Recortamos las barbas y reservamos.
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Montamos el plato vertiendo la crema de alubias y acompañando con el lomo de cerdo, los torreznos, el huevo escalfado y la crema ligera de espinacas.