Caldereta de cordero a lo árabe Por: Rosa Pertierra
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina del mundo, Cocina árabe,
Ambiente: Celebraciones, Exótica, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
500 g de cordero
3 Cebollas
3 dientes de ajo
60 g de pasas
Aceite de oliva
400 ml de caldo de carne
Sal
Pimienta
1 pizca de comino en polvo
1 Cayena
1 ramillete de cilantro fresco
250 g de cuscús instantáneo
450 ml de caldo de verduras
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de azúcar moreno
½ cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de pimentón
  1. Preparación de la receta

  2. Para comenzar, ponemos a hervir el caldo de verduras. Con el cuscús en un bol, echamos el caldo hervido y dejamos que lo absorba. Reservamos.

  3. Por otro lado, troceamos la carne de cordero en dados pequeños y la salpimentamos. En un cazo con un buen chorro de aceite, la doramos. Cuando haya cogido color, retiramos la carne y la reservamos.

  4. Pelamos y picamos el ajo y las cebollas en dados. En el mismo cazo que hemos utilizado para preparar el cordero, cocinamos las verduras. Añadimos un poco de mantequilla y removemos.

  5. Espolvoreamos en el cazo del ajo y las cebollas la nuez moscada, el pimentón, el comino, una cayena y azúcar moreno.

  6. Incorporamos el cordero que teníamos reservado y mezclamos para que se impregne del aroma de las especias.

  7. Bañamos con el caldo de carne el cazo hasta cubrirlo. Dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos.

  8. Al bol del cuscús que habíamos reservado le echamos mantequilla y, con la ayuda de un tenedor, lo mezclamos para que se suelte.

  9. En los últimos cinco minutos de cocción de nuestra caldereta, incorporamos las pasas y seguimos cocinando.

  10. Emplatamos, poniendo el cuscús a un lado y terminando de rellenar el resto del plato con la caldereta de cordero.

  11. Decoramos con cilantro fresco y servimos.