Caldeirada de pargo al curry Por: Pepe Solla
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Primero
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 Pargo bien fresco
1 ramillete de hojas de capuccina
Para el caldo base:
Espinas y cabeza de pargo
1 Cebolla
1 Blanco de puerro
1 ramita de perejil
Unos granos de pimienta
Para el guiso:
1 Cebolla
1/2 Blanco de puerro
1 diente de ajo
1/4 de pimiento verde
500 ml de vino blanco
1 Patata pequeña
1 cucharadita de pimentón
Curry
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, desespinamos el pescado, cortamos en tacos sus lomos y reservamos las espinas y cabeza para un caldo base.

  3. Seguidamente, preparamos el caldo, para ello disponemos en un cazo las espinas y la cabeza del pargo, la cebolla, el puerro, el perejil y la pimienta. Cubrimos con agua y llevamos a ebullición suave durante 20 minutos.

  4. A continuación, preparamos el guiso. Para ello, lavamos y picamos las verduras, las rehogamos en una sartén a fuego muy fuerte. Añadimos una pizca de pimentón y el curry. Incorporamos el vino, dejamos que evaporare y cubrimos con el caldo base que hemos preparado.

  5. Añadimos un poco de sal, introducimos la patata cortada y la dejamos hervir unos minutos hasta que esté tierna.

  6. Cuando esté listo, lo retiramos del fuego, sacamos y reservamos la patata y trituramos el resto.

  7. Seguidamente ponemos el caldo resultante después de triturado en una olla al fuego. Incorporamos el pescado, tapamos y cuando empiece a hervir la retiramos. Cuando haya perdido un poco de calor volvemos a poner la olla al fuego. Repetimos esta operación unas 3-4 veces. Así conseguiremos que el pescado quede jugoso.

  8. Para emplatar, ponemos la patata en el fondo del plato y colocamos encima los trozos de pescado. Terminamos con el caldo.

  9. Decoramos con unas hojas de capuccina y servimos.