Caldeirada de alfóndiga
Por:
- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina del mar,
- Ambiente: Celebraciones,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 1 alfóndiga o pez rubio de 2kg
- 1 kilo de patatas.
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde.
- 400 gramos de guisantes frescos.
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo morado.
- 1/2 vaso de vino de Rueda Solera.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Fumet de pescado (ver vídeo).
- 1 puerro (fumet).
- 1 zanahoria (fumet)
- 1 Hoja de laurel
- Perejil
- 1 cucharada de Pimentón de La Vera
- Sal gruesa. Sal gruesa.
- Receta paso a paso
- Cortamos las dos cebollas medianas en juliana, 2 ajos en láminas, y comenzamos a pochar estos ingredientes, durante cinco minutos. A continuación, incorporamos el pimiento rojo y el pimiento verde que previamente hemos cortado en tiras, añadimos un poquito de sal gruesa, y continuamos pochando las verduras a fuego lento, durante unos 12 minutos, más o menos.
Transcurridos doce minutos, incorporamos una cucharada de pimentón agridulce de La Vera, removemos y sofreímos bien nuestros ingredientes durante un par de minutos, e incorporamos a continuación, el vino de Rueda Solera. Subimos la temperatura del fuego, y dejamos consumiendo el alcohol durante unos cuatro minutos más.
Incorporamos las patatas que hemos cortado previamente en rodajas de un centímetro de grosor, añadimos sal gruesa, removemos bien y las dejaremos pochando con nuestros ingredientes cuatro minutos más.
Añadimos el laurel a nuestro gusto, e incorporamos el fumet–ver vídeo— que hemos filtrado o colado previamente, hasta cubrir las patatas, y las mantendremos cociendo a fuego lento, durante unos 10 minutos.
A continuación, añadimos los guisantes frescos y los dejaremos cociendo durante unos diez minutos más.
Finalmente, incorporamos el pescado que hemos salado previamente con una hora de antelación, y lo mantendremos cociendo a fuego lento, durante siete minutos nada más.
Emplatamos, decorando nuestros platos con perejil bien picadito y a nuestro gusto.