- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina vasca,
- Ambiente: A diario, De la abuela, Friends, Tupper,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 4 Calamares de potera
- 120 g de habitas
- Aceite de oliva
- Hojas de achicoria verde
- Sal
- Pimienta
- 1 Cebolla en juliana
- Preparación de la receta
Para comenzar, pochamos la cebolla cortada en juliana hasta que quede doradita.
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A continuación, limpiamos el calamar. Para ello, lo partimos por la mitad dejándolo como una hoja, le sacamos el interior y guardamos la bolsa de tinta, (no quitamos la piel porque aporta mucho sabor). De la cabeza quitamos sólo los ojos, la boca y el coral duro de arriba. Lo aclaramos bien con un poco de agua.
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Para preparar las habas, las escaldamos y las pelamos. Después, las confitamos a 90º C a fuego lento con el aceite de oliva, durante 4 minutos. Dejamos reposar y listo.
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Después, cortamos el calamar en tiras y lo hacemos en una plancha fuerte por los dos lados. Cuando coja un poco de color, lo reservamos. Hacemos lo mismo con las patitas. Sazonamos justo al final.
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Para preparar el aceite de calamar, usamos un aceite suave y añadir las bolsas del calamar. Lo templamos para lograr que el aceite se infusione con el aroma, trituramos y colamos. Lo podemos ligar con un poco de xantana.
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Por último, ponemos una sartén al fuego y cuando esté bien caliente, echamos los calamares, salteamos y añadimos el aceite de tinta de calamar, la cebolla pochada y las habitas confitadas. Salteamos enérgicamente para que se mezcle todo bien.
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Servimos con una ensalada de achicoria.