Calabacines rellenos de ajoarriero con salsas de pimientos rojos, verdes y puerros Por: Koldo Royo
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para los calabacines:
Bacalao ajoarriero
3 Calabacines
2 dl de aceite de oliva puro       
1 cc de tomillo
1 diente de ajo                       
16 cc de bechamel
Queso Emmental rallado  
Queso Idiazábal rallado
Para la bechamel:
100 g de mantequilla
80 g de harina
1 dl de leche
Nuez moscada
Para la salsa de pimientos del piquillo:
4 Pimientos del piquillo           
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Para la crema de puerros:
2 Puerros  
1 Patata
Sal
1 chorro de crema de leche
Agua
  1. Preparación de la receta

  2. Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.

  3. Para comenzar, preparamos una bechamel. Para ello, deshacemos la mantequilla en un cazo a fuego lento sin que se dore.

  4. Añadimos la harina y removemos. Añadimos la leche poco a poco sin parar de remover. Espolvoreamos la nuez moscada y la trabajamos hasta conseguir la consistencia deseada y sin grumos. Incorporamos a la bechamel el bacalao ajoarriero y mezclamos bien. Reservamos.

  5. Por otro lado, cortamos el calabacín en una especie de vasitos. Los vaciamos con ayuda de un sacabolas. En una cazuela con agua hirviendo, escaldamos los calabacines un minuto.

  6. Después, picamos el puerro y lo ponemos a rehogar en un cazo con un chorro de aceite. Incorporamos un poquito de ajo picado y la patata troceada y dejamos que se cocine, removiendo para que no se pegue.

  7. Espolvoreamos la cazuela del puerro con poquito de tomillo y mojamos con crema de leche. Removemos.

  8. Vertemos a la cazuela del puerro un chorro de agua, sazonamos con una pizca de sal y dejamos trabajar durante 10 minutos. Pasado el tiempo, trituramos para conseguir una crema y rectificamos de sal. Reservamos.

  9. Rellenamos los calabacines con la mezcla de bechamel y bacalao ajorriero. Los depositamos en una sartén y los espolvoreamos con los quesos bien rallados. Gratinamos en el horno.

  10. Por otro lado, vamos a preparar unos piquillos salteados. Para ello, ponemos una sartén con aceite al fuego e incorporamos una cucharada de ajo picado. Dejamos que dore.

  11. A continuación, cortamos los pimientos del piquillo en juliana. Los salteamos en la sartén con al ajo.

  12. Emplatamos una base de crema de puerros. Ponemos encima una cama de pimientos del piquillo y terminamos con los calabacines rellenos de ajoarriero.

  13. Servimos.