Cabracho al vapor al estilo cantonés Por: Hung Fai Chiu Chi
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Primero
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina asiática, Cocina japonesa,
Ambiente: A diario, Celebraciones, Friends, Light,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 pieza de cabracho fresca
50 g de jengibre fresco
50 g de puerro
1 ramita de romero
1 Lima 
30 g de cilantro fresco
4 cucharadas de salsa de soja
Aceite de oliva
Sal Maldón
Pimienta molida
Hojas de bambú
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, hidratamos las hojas de bambú en agua tibia hasta que estén blandas.

  3. Disponemos una olla con abundante agua a hervir y le añadimos la ramita de romero.

  4. En una vaporera de bambú hacemos una cama con las hojas de bambú hidratadas.

  5. Limpiamos el pescado retirándole las tripas, las agallas y las escamas, pero reservamos la cabeza y todo el resto. Le realizamos unos pequeños cortes en diagonal sobre la parte exterior del pescado.

  6. Lo introducimos en la vaporera de bambú, lo disponemos encima de la olla y cocemos al vapor 8 minutos.  Es importante cocer con tapa para que no se escape todo el vapor.

  7. Una vez cocido lo pasamos a un plato hondo. Reservamos.

  8. Cortamos el puerro y el jengibre en juliana fina.

  9. Disponemos una sartén al fuego, añadimos un chorro de aceite de oliva y confitamos el jengibre y el puerro a fuego bajo. A continuación, le añadimos la ralladura de la lima.

  10. Una vez confitado, añadimos la salsa de soja y el zumo de la lima y lo cocemos un minuto para que reduzca.

  11. Finalmente disponemos el jengibre y puerro confitados encima del cabracho, añadimos una pizca de sal Maldón y pimienta, y hojas de cilantro fresco. Servimos.