Pelamos las manzanas y las cortamos en gajos.

Las ponemos en un recipiente y las espolvoreamos con azúcar y aguardiente. Dejamos que se macere durante una hora.

Mezclamos las yemas de huevo con la manteca, la levadura, la canela, el coñac y la harina. Añadimos poco a poco el agua hasta formar una masa y dejamos reposar una hora.

Calentamos aceite de oliva en una freidora y freímos los tozos de manzana pasados por la pasta.

Servimos espolvoreando azúcar y canela por encima de los buñuelos.