- Claves
- Ingr. prin.:Chocolate
- Plato:Postre
- Estilo: Cocina de autor, Cocina dulce, Cocina afrodisíaca,
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends, Pija,
- Tiempo: alto
- Dificultad: alto
- Ingredientes principales
- Para el brownie de chocolate negro
- 165 g de mantequilla
- 250 g de azúcar moreno
- 165 g de huevo
- 225 g de cobertura negra de chocolate 70% cacao total
- 85 g de nata del 35% M.G.
- 150 g de harina
- Para el mousse de chocolate con leche y fresas:
- 225 g de puré de fresas
- 16 g de hojas de gelatina
- 350 g de chocolate con leche 38% cacao total
- 450 g de nata del 35% m.g. semi montada
- Para el gelificado de fresas
- 400 g de puré de fresas
- 60 g de azúcar
- 8 g de gelatina
- Para las fresas pochadas con vinagre
- 500 g de fresas enteras congeladas
- 200 g de azúcar
- 50 g de vinagre balsámico
- Preparación de la receta
Lo primero, preparamos el brownie de chocolate negro, para ello montamos la mantequilla a punto de pomada con el azúcar moreno.
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Añadimos el chocolate fundido y mezclamos perfectamente con la mantequilla.
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Añadimos poco a poco los huevos y la nata.
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Por último, añadimos la harina y mezclamos perfectamente.
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Vertemos unos 250 g de masa en el molde de 18 cm. de diámetro y 5 cm. de altura.
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Horneamos a unos 175º C durante 25 minutos. Para asegurarnos que el brownie está cocido introducimos un palillo en el centro, cuando salga limpio estará listo.
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Dejamos enfriar el brownie y guardamos en la nevera hasta el momento de su utilización.
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Para preparar el gelificado de fresas, calentamos una parte del puré de fresas, disolvemos en él la gelatina previamente hidratada y el azúcar. Mezclamos con el resto del puré. Aseguramos una perfecta mezcla.
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Reservamos en frío hasta su utilización.
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Por último, preparamos las fresas pochadas con vinagre. Ponemos las fresas en un cazo con el azúcar y el vinagre y las dejamos que se pochen al fuego hasta que levantemos el hervor y se disuelva el azúcar.
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Colamos las fresas de jugo, escurrimos bien y las reservamos.
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Para el montaje, cortamos el brownie frío de nevera con un molde de 16 cm de diámetro.
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Colocamos una cinta de pvc de 4,5 cm de altura a su alrededor y dosificamos el gelificado de puré de fresas. Ponemos también las fresas pochadas encima del gelificado.
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Preparamos el mousse de chocolate con leche y fresas.
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Calentamos la mitad del puré de fresas con el azúcar y disolvemos en él la gelatina previamente hidratada. Mezclamos con el resto del puré.
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Añadimos la mezcla, poco a poco, encima del chocolate con leche fundido. Aseguramos una perfecta mezcla.
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Incorporamos la nata semi-montada. Aseguramos una mezcla homogénea.
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Ponemos la mousse de chocolate en la tarta, encima de las fresas.
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Alisamos y congelamos.
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Desmoldamos y decoramos con algunas fresas y unas virutas de chocolate.
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Josep Mª Ribé emplea huevos enteros, claras y yemas pasteurizadas para evitar cualquier posible contaminación. Los huevos pasteurizados se pueden encontrar en grandes superficies de alimentación. En casa podemos elaborar la receta empleando huevos frescos.