Brownie de chocolate con mousse de chocolate y fresas Por: Josep María Ribé
Claves
Ingr. prin.:Chocolate
Plato:Postre
Estilo: Cocina de autor, Cocina dulce, Cocina afrodisíaca,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: alto
Ingredientes principales
Para el brownie de chocolate negro
165 g de mantequilla
250 g de azúcar moreno
165 g de huevo
225 g de cobertura negra de chocolate 70% cacao total
85 g de nata del 35% M.G.
150 g de harina
Para el mousse de chocolate con leche y fresas: 
225 g de puré de fresas
16 g de hojas de gelatina
350 g de chocolate con leche 38% cacao total
450 g de nata del 35% m.g. semi montada
Para el gelificado de fresas
400 g de puré de fresas
60 g de azúcar
8 g de gelatina
Para las fresas pochadas con vinagre
500 g de fresas enteras congeladas
200 g de azúcar
50 g de vinagre balsámico
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero, preparamos el brownie de chocolate negro, para ello montamos la mantequilla a punto de pomada con el azúcar moreno.

  3. Añadimos el chocolate fundido y mezclamos perfectamente con la mantequilla.

  4. Añadimos poco a poco los huevos y la nata.

  5. Por último, añadimos la harina y mezclamos perfectamente.

  6. Vertemos unos 250 g de masa en el molde de 18 cm. de diámetro y 5 cm. de altura.

  7. Horneamos a unos 175º C durante 25 minutos. Para asegurarnos que el brownie está cocido introducimos un palillo en el centro, cuando salga limpio estará listo.

  8. Dejamos enfriar el brownie y guardamos en la nevera hasta el momento de su utilización.

  9. Para preparar el gelificado de fresas, calentamos una parte del puré de fresas, disolvemos en él la gelatina previamente hidratada y el azúcar. Mezclamos con el resto del puré. Aseguramos una perfecta mezcla.

  10. Reservamos en frío hasta su utilización.

  11. Por último, preparamos las fresas pochadas con vinagre. Ponemos las fresas en un cazo con el azúcar y el vinagre y las dejamos que se pochen al fuego hasta que levantemos el hervor y se disuelva el azúcar. 

  12. Colamos las fresas de jugo, escurrimos bien y las reservamos.

  13. Para el montaje, cortamos el brownie frío de nevera con un molde de 16 cm de diámetro.

  14. Colocamos una cinta de pvc de 4,5 cm de altura a su alrededor y dosificamos el gelificado de puré de fresas. Ponemos también las fresas pochadas encima del gelificado.

  15. Preparamos el mousse de chocolate con leche y fresas.

  16. Calentamos la mitad del puré de fresas con el azúcar y disolvemos en él la gelatina previamente hidratada. Mezclamos con el resto del puré.

  17. Añadimos la mezcla, poco a poco, encima del chocolate con leche fundido. Aseguramos una perfecta mezcla.

  18. Incorporamos la nata semi-montada. Aseguramos una mezcla homogénea.

  19. Ponemos la mousse de chocolate en la tarta, encima de las fresas.

  20. Alisamos y congelamos.

  21. Desmoldamos y decoramos con algunas fresas y unas virutas de chocolate.

  22. Josep Mª Ribé emplea huevos enteros, claras y yemas pasteurizadas para evitar cualquier posible contaminación. Los huevos pasteurizados se pueden encontrar en grandes superficies de alimentación. En casa podemos elaborar la receta empleando huevos frescos.