Brochetas de pez espada con setas Por: Ángel León
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
250 g de setas variadas
2 filetes gruesos de pez espada
50 g de jugo de piña
Aceite de oliva
4 Navajas
1 copita de vino fino
Sal gorda
2 Ajos
  1. Preparación de la receta

  2. Para comenzar, marcamos en una sartén las navajas para que suelten su jugo. 

  3. Seguido, ponemos al fuego el jugo de piña y cuando empiece a hervir añadimos las navajas y el jugo que hayan soltado. Pasados 2 minutos, colamos el caldo y lo trituramos hasta conseguir una espuma.

  4. Por otro lado, picamos los ajos y los ponemos a sofreír en una sartén con aceite. Cuando tome color, añadimos las setas bien picaditas y las salteamos.

  5. Cuando la setas estén sofritas, las regamos con el fino y espolvoreamos una pizca de sal. Dejamos reducir. 

  6. Después, cortamos los filetes de pez espada en rectángulos finos y los doramos en una sartén con una gota de aceite de oliva. Pinchamos en palos de brocheta.

  7. Emplatamos una cama de setas  y encima ponemos las brochetas de pez espada. Terminamos con un poco de sal gorda y la espuma de jugo   de piña y navaja.

  8. Servimos.