Brochetas de pichón en romero
Por:
Iñaki Oyarbide
- Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza 
Plato:Segundo 
Estilo: Cocina casera,
Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
De etiqueta,
Pija,
Primera cita,
Romántica,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
4 Pichones- 4 rodajas de foie
- 4 ramas grandes de romero
- 2 chalotas
- Caldo
- 3 dl de vino tinto
- 1 trozo de carcasa de carne (para hacer el jugo)
- Nata líquida (para decorar)
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta verde
- Preparación de la receta
Introducir la carcasa en un cazo con un chorro de aceite.
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Picar las chalotas e incorporarlas al cazo junto con la pimienta verde. Agregar el vino, el caldo, sal y pimienta. Dejar cocer durante 1 hora.
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Salpimentar las pechugas que estarán ya sacadas.
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Ensartar dos pechugas en una rama de romero por dos sitios, de modo que se quede como una brocheta. Hacer lo mismo con el resto.
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Triturar la salsa y ponerle un poco de mantequilla para que le dé brillo. Colar.
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Calentar una sartén de estrías y asar las brochetas (primero por el lado con piel). En la misma sartén, hacer el foie vuelta y vuelta.
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Emplatar. Colocar una brocheta por plato, salsear, rociar con un poco de nata y colocar sobre la brocheta el foie.
