Brandada con confitura de tomate y picatostes Por: Rodrigo de la Calle
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Primero
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: De etiqueta, Exótica,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para la confitura:
500 gramos de tomate triturado
150 gramos de azúcar
Para la brandada de bacalao:
1/2 kilo de patatas
1/2 kilo de bacalao
300 gramos de aceite
100 gramos de nata
sal
100 gramos de picatostes
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que tenemos que hacer es confitar las patatas. Cortamos las patatas en trozos y las introducimos en un cazo con abundante aceite. Dejamos cocinar durante 45 minutos.

  3. En otro cazo, añadimos el tomate triturado e incorporamos el azúcar. Mezclamos.

  4. Pasado el tiempo de confitura, cortamos el bacalao en cubitos y lo añadimos a las patatas. Lo dejamos 10 minutos más en la cazuela. Una vez listo, colamos la patata y el bacalao y ponemos en un bol. Reservamos el aceite escurrido.

  5. Añadimos la nata a las patatas y el bacalao. Trituramos bien hasta que se haga una crema, agregando un poco de aceite de la confitura si fuese necesario.

  6. Refrigeramos la mezcla del bacalao y el tomate.

  7. Para servir el plato disponemos el tomate, encima la brandada y por último los picatostes.