- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Tapeo y Tostas
- Estilo: Cocina del mar, Cocina española, Cocina Low Cost,
- Ambiente: Buffet, Friends,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- Para los boquerones en vinagre:
- 500 g de boquerones grandes
- 500 g de vinagre de vino blanco
- 75 g de agua
- 35 g de sal
- 150 g aceite de oliva virgen extra
- ½ diente de ajo picado
- Perejil picado
- Para la cebolla caramelizada:
- Aceite de oliva virgen extra
- 200 g cebolla
- 60 g de vino fino o manzanilla
- Para el aguacate aliñado:
- 2 Aguacates
- 1/2 Tomate
- Aceite de oliva virgen extra
- ¼ Limón en zumo
- Sal
- Para la regañá:
- 120 g de harina de repostería
- 40 g de harina de fuerza
- 95 g de leche fría
- 5 g de levadura prensada fresca
- 1/4 cucharadita de sal
- Preparación de la receta
En primer lugar, vamos a preparar la masa de las regañás. Para ello, mezclamos las harinas con la levadura y la leche. Trabajamos durante unos 10 minutos e incorporamos la sal.
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Cuando hayamos obtenido una masa homogénea, la cubrimos con un paño y la dejamos fermentar durante 4 horas.
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Mientras, quitamos la espina, la cabeza y las tripas a los boquerones, los lavamos y los dejamos en agua con hielo durante 15 minutos hasta que se desangren.
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Pasado este tiempo, en un bol disponemos el vinagre, el agua y la sal. Colocamos dentro los boquerones y reservamos durante 2-3 horas.
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Por otro lado, en una olla con aceite rehogamos la cebolla cortada en juliana y cuando empiece a soltar su agua, añadimos un poquito de sal y la tapamos.
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Cuando esté blandita, destapamos y agregamos el vino. Dejamos que evapore el alcohol y caramelizamos a fuego lento durante 1 hora.
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A continuación, picamos el aguacate y el tomate en daditos y los aliñamos con unas gotas de zumo de limón, aceite y sal.
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Cuando los boquerones estén listos, los escurrimos y dejamos en un baño de aceite de oliva, ajo y perejil picado.
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Precalentamos el horno a 180ºC.
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Una vez que la masa esté fermentada, la estiramos con la ayuda de un rodillo sobre una superficie plana y enharinada y la cortamos en rectángulos.
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Horneamos a 180ºC durante 6-8 minutos hasta que este dorada.
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Emplatamos colocando encima de las regañás una base de cebolla cubierta del aguacate y el tomate.
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Terminamos con los boquerones por encima y servimos.