Bombón de cítricos Por: Josep María Ribé
Claves
Ingr. prin.:Chocolate
Plato:Postre
Estilo: Cocina dulce, Cocina afrodisíaca,
Ambiente: Celebraciones, Exótica, Primera cita,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
450 g de nata del 35% m.g.
400 g de cobertura de leche del 38% cacao total
340 g de cobertura negra de chocolate 70% cacao total
3 g de ralladura de lima
3 g de ralladura de naranja
3 g de ralladura de limón
3 g de ralladura de mandarina
50 g de manteca de cacao
Piel de lima para decorar
250 g de cobertura chocolate negro
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que hacemos es poner a hervir la nata en un cazo. En el momento que levante el hervor, añadimos las ralladuras de los cítricos y dejamos infusionar 10 minutos.

  3. Colamos y vertemos, poco a poco, encima de los chocolates picados y la manteca de cacao fundidos.

  4. Por último, pasamos el turmix y, cuando la mezcla alcance los 30ºC, la estiramos en un marco.

  5. Dejamos enfriar durante 12 horas a temperatura ambiente.

  7. Transcurrido el tiempo, cortamos a la medida deseada.

  8. Fundimos la cobertura de chocolate y bañamos en ella los bombones.

  10. Decorar los bombones con la piel de lima.