Bogavante con velo de panceta de ibérico y ajada de pimentón Por: José Polo y Toño Pérez
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Navideña,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 bogavantes
200 g de panceta ibérica semi curada
1 manojo de ajetes frescos
¼ l de aceite de oliva
1 manojo de hierbas aromáticas
1 cucharada de pimentón dulce de La Vera
2 patatas medianas
4 dientes de ajo
Sal fina
Pimienta
Sal en escamas
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que tenemos que hacer es cocer los bogavantes 8-10 minutos en agua salada hirviendo. Dejar enfriar, pelar y cortar el cuerpo por la mitad. Pelar también las pinzas.

  3. Mientras, cocer unas patatas en agua con sal. Pelar y triturar con aceite de oliva. Rectificar de sal y pimienta.

  4. Doramos los dientes de ajo en una sartén con aceite, retirar del fuego e incorporar pimentón, con cuidado de que no se queme. Dejar reposar.

  5. Echar unas cucharadas de la ajada anterior en el puré de patata. Tendremos listo el meloso de patata y pimentón.

  6. A continuación cortamos unas láminas muy finas de panceta y enrollar con ellas las colas de bogavante. Colocarlas en una placa de horno y cubrir con unas cucharadas de la ajada de pimentón. Cocinar unos minutos en el horno o en una salamandra. Con 4 minutos a unos 180º C es suficiente.

  7. Finalmente, salteamos unos ajetes tiernos con un poco de aceite de oliva.

  8. Servir un poco de meloso en el plato, ponemos encima los ajetes y terminamos con el bogavante encima.

  9. Podemos salsear con la ajada y terminar con sal maldon si lo preferimos. Así el plato estará más jugoso y sabroso. Decoramos con unas hierbas aromáticas al gusto.