- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Entrante
- Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina española,
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends,
- Tiempo: bajo
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- Para el pan de curry:
- 3 Huevos
- 120 g de harina
- Sal
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Para los calamares:
- 24 aros de calamar
- Panko o pan rallado
- Para las mayonesas:
- Mayonesa
- Curry en polvo
- Wasabi en polvo o pasta
- Para el alioli:
- 2 dientes de ajo
- 1 Huevo
- Aceite suave
- Sal
- Pimienta
- Para acompañar:
- 1 barra de pan viejo
- Flores comestibles
- Alga nori
- 1 Lima
- 1 Limón
- Preparación de la receta
En primer lugar preparamos el alioli triturando todos los ingredientes menos el aceite. A continuación añadimos en forma de hilo el aceite para que emulsione. Reservamos.
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Ponemos un cazo con aceite a calentar.
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Precalentamos el horno a 180ºC.
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Cortamos aros de calamar, los salamos, rebozamos con panko y los freímos en el aceite caliente.
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Para hacer las mayonesas de sabores mezclamos un poco mayonesa con wasabi. Preparamos otra con curry. Reservamos.
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Ahora hacemos el pan de curry, para ello mezclamos los huevos, el curry, el azúcar, la sal, el aceite y la harina. Una vez tengamos la masa lista la pasamos por un colador fino y la introducimos en un sifón de medio litro. Cargamos con dos cargas.
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Ponemos la mezcla en tres vasos de plástico con unos agujeros en los lados de la base y cocinamos en el microondas durante 1 minuto o hasta que esté cocinado el pan de curry.
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Hacemos unas tostadas alargadas y muy finas con el pan viejo. Las doramos en el horno hasta que estén crujientes.
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Emplatamos en la base de un plato las mayonesas de curry y wasabi y el alioli. Por encima colocamos el calamar e intercalamos con trozos de alga nori y las tostadas finas de pan.
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Decoramos con las flores comestibles y el pan de curry cortado.
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Acompañamos con unos gajos de limón y de lima y servimos.