En primer lugar vamos a elaborar los blinis. En un bol metemos la harina, el azúcar, una pizca de sal, dos yemas de huevo (las claras las reservamos) y leche. Mezclamos bien. Entonces añadimos la levadura previamente disuelta en la leche templada (no más de 40º C), y seguimos mezclando.

Dejaremos reposar 30 minutos fuera de la nevera y tapada con un trapo, para que respire. Entonces le incorporamos la mantequilla clarificada y las claras montadas con azúcar a punto de nieve. Las claras las incorporamos poco a poco y lo mezclamos todo despacio, para que las claras no se bajen.

En una sarten con un poquito de mantequilla, vamos colocando pequeñas porciones de masa con ayuda de una cuchara y las freímos.

Por otro lado, para elaborar la crema agria, ponemos todos los ingredientes en un bol, excepto el cebollino y mezclamos con las varillas. Hay que dejar  que repose y después incorporamos el cebollino. Ya está listo para aderezar el plato que desees.

Finalmente presentamos los blinis en un plato con el caviar en el centro y dejamos la salsa agria para acompañar.