Bizcocho de aceite de oliva virgen extra con cremoso de naranja, miel y vinagre Por: Julio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Pasta y Cereales
Plato:Postre
Estilo: Cocina dulce, Cocina Low Cost,
Ambiente: Buffet, Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para el bizcocho de aceite de oliva:
70 g de huevos
70 g de harina de repostería
70 g de azúcar
70 g de aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita de café de sal
1/2 cucharadita de café de levadura
Para el cremoso de naranjas:
100 g de leche
150 g de zumo de naranja
1 Naranja solo la piel rallada
60 g de azúcar
80 g de yema de huevo
2 y ½ hojas de gelatina
250 g de nata (35% m.g.)
Para la gelatina de vinagre:
2 hojas de gelatina
125 g vinagre balsámico
Otros:
Miel
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, vamos a preparar la crema. Para ello, en un cazo al fuego disponemos la leche y el zumo de naranja. Incorporamos las yemas, el azúcar y removemos con una varilla hasta que adquiera consistencia.

  3. Cuando la crema esté lista, agregamos la gelatina hidratada, la ralladura de naranja y dejamos que se disuelva. Retiramos del fuego y cuando haya enfriado un poco agregamos la nata.

  4. En unos moldes cilíndricos colocamos la crema y reservamos en el congelador hasta que esté bien sólida.

  5. Por otro lado, en un una sartén al fuego, ponemos a calentar el vinagre y cuando esté bien calienta, agregamos la gelatina previamente hidratada. Cuando se haya disuelto, disponemos en un molde la mezcla y la reservamos en la nevera hasta que se solidifique.

  6. Precalentamos el horno a 180ºC.

  7. Seguidamente, elaboramos el bizcocho. Para ello, en un bol, montamos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen.

  8. Una vez que los huevos estén bien montados, añadimos la levadura y la harina tamizada en forma de lluvia. Agregamos también el aceite y la sal y vamos integrando todo con movimientos envolventes.

  9. Disponemos esta mezcla en un molde antiadherente y horneamos a 180ºC durante 10 minutos.

  10. Pasado el tiempo de horneado del bizcocho, lo retiramos del horno y lo dejamos atemperar.

  11. Emplatamos un trozo de bizcocho junto al cremoso de naranja y lo acompañamos con la gelatina de vinagre cortada en daditos.

  12. Decoramos con un chorrito de miel y servimos.