Batir las yemas de huevo con la mitad del azúcar, hasta que estén espumosas.

Añadir la nata montada muy poco a poco e ir removiendo.

Batir las claras a punto de nieve con el resto del azúcar, haciendo un merengue. Añadirlo a la mezcla anterior con cuidado de que no baje.

Verter el contenido en un molde y meterlo en el congelador unas tres horas.

Desmoldar. Puede utilizarse un soplete de cocina o hacerlo al baño maría.

Rociar con la reducción de vino y servir.