Biscuit de higos Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Frutas
Plato:Postre
Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
300 g de higos secos
10 claras de huevo
200 g de azúcar
3 dl de agua
3 hojas de gelatina de pescado
Mermelada de melocotón
  1. Preparación de la receta

  2. Hacer un jarabe con el azúcar, el agua y los higos (que se cocerán en este líquido). Añadir las hojas de gelatina. Enfriar. Triturar.

  3. Por otra parte, montar las claras de huevo a punto de nieve.

  4. Incorporar las claras montadas al puré de higos poco a poco, de abajo a arriba.

  5. Introducir en el congelador hasta que cuaje. Desmoldar. Extender por encima la mermelada de melocotón, haciendo dos carriles. Decorar con unas hojas de menta.