Berenjena napolitana Por: Adriana Murari
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Principal
Estilo: Cocina sana, Cocina casera, Cocina italiana,
Ambiente: A diario, De la abuela, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 berenjenas
3 tomates rojos
8 anchoas
3 ajitos
5 g de orégano
2 g de sal
5 cl de vinagre de vino blanco
5 cl de agua
15 cl de aceite
5 g de perejil
5 g de albahaca
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, trituramos los ajitos, que se queden casi como una crema, y los confitamos en una sartén con aceite a fuego bajo durante 30 minutos.

  3. En una bandeja de horno colocar la berenjena partida por la mitad (le hacemos también unos cortes con el cuchillo formando una especie de dibujo de reja), poner el vinagre por encima y sazonar. Encima colocar los tomates cortados en rodajas, las anchoas, las alcaparras y los ajitos confitados. Espolvorear con orégano y albahaca.

  4. Verter agua y aceite de oliva en el fondo de la bandeja.

  5. Ponemos queso parmesano al gusto por encima de las berejenas.

  6. Cubrir con papel de aluminio y hornear a 160º C durante 90 minutos. Pasado ese tiempo, destapar, regar con su propia salsa y gratinar 10 minutos más.

  7. Espolvorear con perejil y servir con el aceite de cocción por encima.