Berenjena laqueada y copos de bonito Por: Kisko García
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de autor, Cocina Low Cost,
Ambiente: Celebraciones, Friends, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 Berenjena
100 g de costillas
1 cucharada de copos de bonito
Aceite de oliva
Aceite de girasol
Sal gorda
Para el almíbar:
150 g de soja
300 g de azúcar moreno
75 g de mirin
75 g de sake
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, confitamos las costillas en un baño de aceite de oliva y de girasol al cincuenta por ciento durante 4 horas a fuego muy bajo. Pasado el tiempo, las deshuesamos.

  3. Después, cortamos las berenjenas en rodajas anchas y añadimos sal gorda para que suden. Cuando hayan soltado parte de su agua, las freímos en una sartén con aceite muy caliente.

  4. Por otro lado, preparamos un almíbar mezclando en un cazo la soja, el azúcar moreno, el mirin y el sake.

  5. Cuando las berenjenas estén listas, las cortamos por la mitad y las disponemos sobre la carne deshuesada.

  6. Incorporamos la carne con las berenjenas al almíbar y glaseamos bien.

  7. Emplatamos y decoramos con copos de bonito.

  8. Servimos.