En primer lugar, cortamos la berenjena por la mitad a lo ancho. La pelamos de forma que quede una tira de piel y otra sin piel, para darle un toque más divertido.

Vaciamos las berenjenas dejando una especie de cuencos, para poder rellenarlas. Horneamos estos cuencos a 170º C durante media hora, más o menos.

Lavamos los pimientos, les quitamos la parte superior y lo untamos con un poquito de aceite. Los horneamos unos 20 minutos a 170º C.

Limpiamos las cebolletas y les quitamos la capa exterior para que no sea tan dura. Las abrimos por la mitad y las ponemos en una sartén con una gotita de aceite. Ponemos también el ajo pelado y sazonamos. Lo metemos al horno. El ajo estará listo en 10 minutos y la cebolleta, unos 20 minutos a 170º C.

Limpiamos las setas y les quitamos el pie, que es un poco más duro. Las ponemos en una sartén con una gota de aceite y las cocinamos a fuego lento, unos 6 minutos.

Cuando los pimientos estén asados y templados, los pelamos. Cogemos la mitad del pimiento y lo batimos con uno de los ajos asados y un poco de sal y agua. Trituramos bien hasta que tengamos una salsa.

El resto del pimiento lo cortamos en tiras.

Rellenamos las berenjenas con las verduras asadas y ponemos por encima un poco de queso bajo en grasa rallado.

Gratinamos en el horno unos minutos a temperatura alta.

En una sartén sin nada de grasa, ponemos un medallón del queso de cabra y lo doramos.

Servimos la berenjena rellena con la salsa de pimiento alrededor, el queso de cabra dorado y terminamos con un poco de agua de perejil, que haremos triturando estos dos ingredientes.