
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
1 kg de berberechos
1 mango
1 calabacín
¼ de sandía
1 papaya
1 l de agua
El zumo de 2 limones
165 g de azúcar
1 manojo de citronelle
1 manojo de albahaca
Hierbabuena
- Preparación de la receta
En primer lugar, hacer un almíbar con el agua, el azúcar, el limón y la citronelle. Para ello, ponemos a infusionar todo hasta que se deshaga el azúcar, después lo retiramos del fuego y lo dejamos que repose para que coja bien todos los aromas. Pasados unos minutos, reservamos en la nevera.
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Pelar la fruta y cortarla en brunoise. Reservar.
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Pelar el calabacín y cortarlo en 4 láminas, dejamos el corazón para otra preparación. Escaldar las láminas cortadas en brunoise y pasarlas a agua con hielo para cortar la cocción.
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Abrir los berberechos a la plancha con una gota de aceite y desprender la cáscara de la carne con un sacabolas.
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Cuando hayamos preparado tanto la fruta como los berberechos y la infusión esté fría, triturarla con la albahaca y la menta.
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Llenar un bol con un poquito de cada fruta, el calabacín, la sal en escamas, pimienta, cebollino picado, los berberechos y poner la espuma de jugo de citronelle, albahaca y hierbabuena. Decorar con unas hojitas de menta.