Bacalao fresco con salsa de txacoli Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española,
Ambiente: A diario, De la abuela, Tupper,
Tiempo: bajo
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1.200 g de bacalao fresco
1 dl de txacolí
Aceite de oliva virgen
2 dl de caldo de pescado
250 g de chirlas
100 g de gambas arroceras
3 yemas de huevo
50 g de mantequilla
Sal
1 chorrito de agua
  1. Preparación de la receta

  2. Poner las chirlas en una sartén al fuego en seco.

  3. Cuando la sartén ya esté caliente, añadirle el aceite, el caldo, el txacolí y un poco de mantequilla.

  4. Por otro lado, salpimentar el bacalao y ponerlo en la misma sartén con la piel hacia abajo. Dejar que se haga durante 3 minutos por cada lado.

  5. Retirar las chirlas.

  6. Aparte, incorporar las yemas, la salsa anterior del pescado y un poco de agua a un bol y batir el conjunto.

  7. Incorporar las gambas peladas a la sartén con el bacalao.

  8. Mezclar otra vez con la salsa y las almejas y servir. Decorar con perifollo.