Bacalao con pasas y azafrán Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: A diario,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 lomos bacalao desalado
3 patatas
50 g mantequilla
1 cebolla
1 diente de ajo
50 g ciruelas pasas
Perejil picado
Aceite de oliva
Azafrán
Leche
Vino blanco
Sal
Eneldo
  1. Preparación de la receta

  2. Pochamos la cebolla y el ajo. Añadimos ciruelas pasas picadas y mojamos con el vino blanco. Dejamos reducir 2 minutos.

  3. Confitamos el bacalao en aceite de oliva a 65º C y reservamos.

  4. Por otro lado, cocemos las patatas, las pelamos y las trituramos con mantequilla. Añadimos una hebras de azafrán diluidas en leche, sazonamos y reservamos.

  5. Colocamos en el fondo el puré de patata y ponemos por encima el bacalao. Napamos con la salsa de ciruelas y decoramos con eneldo.