Bacalao asado con vinagreta de trufas Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: Friends,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
4 lomos de bacalao
1 trufa fresca
Avellanas picadas
Cebollino picado
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Para la lactonesa:
50 ml de leche
Aceite de oliva
Perejil picado
  1. Preparación de la receta

  2. Marcamos el bacalao en una sartén a fuego fuerte, lo colocamos en una placa y horneamos a 225º C unos 5 - 7 minutos.

  3. Picamos la trufa y la juntamos con la avellana y el cebollino picado, añadir aceite y vinagre de jerez, sazonar y reservar.

  4. Con la leche, el aceite y el perejil hacemos una lactonesa de color bien verde. La sazonamos y la reservamos.

  5. Colocamos el bacalao en un plato, añadimos encima la vinagreta de trufa y servimos acompañado de un cordel de lactonesa de perejil.