Bacalao a la vizcaína
Por:
Julio Garmendia
- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina del mar,
- Ambiente: A diario, De la abuela,
- Tiempo: bajo
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 4 lomos de bacalao desalados
- 1 dl de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pulpa de pimientos choriceros
- 8 cebollas en juliana
- 1 trozo de jamón
- 2 galletas
- Sal
- Preparación de la receta
Pochamos lentamente la cebolla con aceite hasta que esté muy tierna.
-
Añadimos el jamón para que le vaya dando sabor.
-
Cuando la cebolla esté pochada, añadimos también la pulpa de pimientos choriceros y lo rehogamos todo.
-
Incorporamos la galleta y rehogamos un poco más.
-
Pasamos la salsa por la batidora o el pasapurés y mojamos con caldo de pescado si vemos que está muy espesa. Probamos de sal y reservamos.
-
Confitamos los ajos en el aceite e incorporamos los lomos de bacalao hasta que se hagan muy despacio.
-
Escurrimos el bacalao y lo ponemos en el plato. Salseamos por encima y decoramos con una ramita de perejil.