Bacalao a la vizcaína con berenjena asada Por: Pedro Suquia
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina sana, Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española, Cocina vasca,
Ambiente: A diario, Celebraciones, De la abuela, Light,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
120 g de bacalao
50 g de salsa de tomate casera
75 g de cebolleta
75 g de cebolla roja
1 diente de ajo
1 Puerro
100 g de pimiento rojo
10 g de vino blanco
Caldo de pescado (fumet)
1 Pimiento choricero
1 Hueso de jamón
200 g de berenjena
10 g de aceite de oliva
Romero
Tomillo
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, asamos la berenjena entera en el horno.

  3. Mientras, lavamos y picamos las cebollas. Las ponemos junto con el ajo pelado y picado en una olla con un chorrito de aceite al fuego.

  4. Hacemos lo mismo con el puerro y el pimiento. Dejamos pochar todas las verduras unos 6 - 7 minutos.

  5. Pasado ese tiempo, añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

  6. Añadimos el jamón, el romero y el tomillo y la carne de pimiento choricero.

  7. Agregamos también la salsa de tomate y el fumet. Removemos bien y dejamos que hierva durante 30 - 40 minutos a fuego lento.

  8. Mientras, si la berenjena ya está asada, la dejamos templar y le quitamos la piel. La vamos rompiendo en tiras y la reservamos en un plato.

  9. Trituramos las verduras de la olla para hacer una salsa.

  10. Ponemos esta salsa en la olla otra vez y añadimos los lomos de bacalao, con la piel hacia arriba. Lo dejamos cocer tapado unos minutos, hasta que el bacalao esté hecho a nuestro gusto.

  11. Servimos en un plato el bacalao sobre una cama de berenjena asada. Terminamos salseando con la vizcaína.