Bacalao a la toledana Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: A diario, De la abuela,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
4 lomos de bacalao desalado
1 hoja de laurel
½ kg de patatas cortadas en dados
100 g de almendras
3 dientes de ajo
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal
Harina
  1. Preparación de la receta

  2. Escurrimos la patata cortada en dados que ha estado en remojo y la freímos con un poco de aceite. Añadimos unos ajos enteros y tapamos la sartén hasta que se doren las patatas.

  3. Agregamos las almendras para que se tuesten y una hoja de laurel.

  4. Por otro lado, ponemos un poco del aceite de las patatas en otra sartén.

  5. Enharinamos los lomos de bacalao y los freímos primero a fuego fuerte para que se doren y luego a fuego más suave para que se hagan por dentro.

  6. Sazonamos las patatas.

  7. Para emplatar, colocamos una cama de patatas y almendras y encima ponemos el lomo de bacalao. Decoramos con una hoja de laurel.