Hacemos una crema inglesa con la leche, la nata, las yemas de huevo y el azúcar. Primero mezclamos las yemas con el azúcar. Calentamos la nata hasta que empiece a hervir y la mezclamos con las yemas.

Lo ponemos al baño maría y seguimos removiendo durante un par de minutos, no más, para que la yema no cuaje. Cuando lo tengamos preparado, le añadimos las hojas de gelatina. Lo ponemos otra vez al baño maría para que se deshaga bien la gelatina y seguimos removiendo.

Cuando esté la crema, le añadimos el chocolate, en tres boles diferentes. Tendremos que repartirlo, a partes iguales, utilizando un bol para cada chocolate. Mezclamos bien los ingredientes de cada bol.

En unos moldes, ponemos un poco de grasa (aceite) para que luego no se pegue la bavarois y en cada molde ponemos un poco de cada mezcla. Lo pondremos a enfriar y dejaremos que cuaje.

Cuando esté listo, desmoldamos. Lo acompañaremos de azúcar glasé, frutos rojos, y un coulis de estos.