Ave trufada Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Navideña,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 pavo de 2 kg
1 kg de lomo de cerdo picado
100 g de tocino
4 huevos
200 g de pechuga de pollo picada
Brandy
2 trufas negras
3 l de caldo de ave
Canela en polvo
Corteza de limón
Sal
Pimienta
Gelatina
  1. Preparación de la receta

  2. Ponemos en una olla grande caldo de ave aromatizado con corteza de limón.

  3. Limpiamos el pavo y lo deshuesamos. Salpimentamos.

  4. Mezclamos en un bol el la pechuga de pollo y la carne de cerdo picadas, tocino, trufa, los huevos, canela en polvo, brandy, sal y pimienta.

  5. Rellenamos el pavo con la farsa y cerramos con palillos. Salamos.

  6. Cocemos el pavo relleno en el caldo de ave aromatizado con la piel de limón y dejamos que cueza 3 horas.

  7. Sacamos el pavo del caldo y lo enfriamos en la nevera. Lo cortamos en lonchas como un fiambre.

  8. Acompañamos el plato con gelatina de ave, hecha con caldo clarificado y cualquier gelificante (hojas de cola de pescado, agar-agar, etc).