Arroz meloso con bogavante Por: Iñigo Pérez Urrechu
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Paellas y arroces, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, Pija, Romántica,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 Bogavantes cocidos de 500 - 600 g
1 Cebolla
2 dientes de ajo
50 g de almendras tiernas
Azafrán
400 g de arroz de Calasparra
Perejil
Cebollino
Aceite de oliva
Sal
Para el caldo de bogavante:
1,5 l de caldo de pescado
Aceite de oliva
1 Zanahoria
1 Puerro
1 Cebolla
1 cabeza de ajos
1 bulbo de hinojo fresco
Las cabezas de los bogavantes
100 ml de brandy
  1. Preparación de la receta

  2. Para el caldo de bogavante, pelamos y lavamos las verduras, las ponemos a sofreír con un poco de aceite de oliva, cuando están doradas le añadimos las cabezas de bogavante troceadas, las dejamos que se doren y le añadimos el brandy. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de pescado, dejamos hervir durante 30 minutos, lo colamos y lo reservamos.

  3. En una sartén ponemos a pochar cebolla. Cuando esté hecha, añadimos el arroz. Lo rehogamos todo y después añadimos el caldo de bogavante. Lo removemos para que se quede meloso. Sazonamos.

  4. En otra sartén echamos una cucharada de aceite y ponemos las almendras peladas a freír.

  5. En un mortero machacamos el azafrán, las almendras (con un poco del aceite en el que las hemos salteado) y el ajo picado con el coral de la cabeza del bogavante y un poco de su caldo. Seguimos machacando hasta que quede una pasta, reservamos.

  6. Añadimos este majado al arroz, que estará listo en 12 - 14 minutos.

  7. Cuando esté listo, lo dejamos reposar 2 minutos.

  8. Fileteamos el bogavante y lo salteamos en la sartén en la que habíamos hecho las almendras.

  9. Emplatamos el arroz y por encima colocamos el bogavante y unas almendras. A modo de decoración, podemos añadir unas hojas de perejil o unas ramitas de cebollino.