Precalentamos el horno a una temperatura de 150ºC.

Para comenzar, cocemos en un cazo con agua salada el arroz durante 1 hora y media. Escurrimos y reservamos.

Por otro lado, envolvemos cada chalota con papel aluminio y las horneamos durante 1 hora a 150ºC.

Mientras el arroz y las chalotas se preparan, eliminamos la punta de los tirabeques. Retiramos las vainas a los guisantes y las habas. Pelamos, lavamos y cortamos el nabo en bastones gruesos.

Pelamos las cebolletas, las cortamos de manera longitudinal y las freímos en una sartén con aceite y una pizca de sal.

Cocemos por separado en agua salada los bastones de nabo, los tirabeques, los guisantes y las habas. Pasamos por agua fría para cortar la cocción.

Tostamos 1/3 del arroz en una sartén con un chorrito de aceite. Incorporamos el resto del arroz, los guisantes, los tirabeques, las habas, el nabo, la soja y el caldo de gallina.

Sacamos las chalotas del horno, las pelamos y las picamos fino. Las añadimos a nuestra sartén y cocinamos durante 5 minutos.

Cortamos el queso parmesano en lascas.

Emplatamos y terminamos con las cebolletas.

Decoramos con el queso y servimos.