Arroz en paella con costillas, butifarra y mayonesa de morcilla Por:
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Plato único
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: bajo
Dificultad: medio
Ingredientes principales
240 gr. arroz Bomba D.O. Delta del Ebro
1 l. Caldo para Paella Aneto con Sofrito de Carne y Verduras
50 gr. butifarra blanca
50 gr. butifarra negra
200 gr. costillas de cerdo
50 gr. pimiento verde
50 gr. pimiento rojo
75 gr. calabacín
1 chalota
25 gr. aceite de oliva virgen extra
75 gr. garbanzos cocidos en conserva (de calidad)
50 gr. brócoli
Para la mayonesa de morcilla
200 ml. aceite de girasol
Un chorrito de vinagre de Jerez
sal
1 huevo
1 morcilla
  1. Receta paso a paso
  2. - Cortamos la verdura a cuadraditos pequeños.
    - Ponemos el aceite de oliva en la paella y ponemos la morcilla para templarla un poco. Damos una vuelta y retiramos. Reservamos.
    - Subimos el fuego y añadimos las costillas. Cocinamos durante 1 minuto para que cojan color y añadimos las verduras. Rehogamos durante un par de minutos. Ponemos a punto de sal
    - Añadimos el Caldo Para Paella con Sofrito de Carne y Verdura Aneto y, cuando hierva, añadimos el arroz en forma de lluvia intentando que haya la misma cantidad por todos los lados.
    - Cocinamos durante 17-18 minutos hasta que veamos que el arroz esté bien gelatinizado. Yo suelo ir probándolo desde el minuto 16 para dejarlo en su punto.
    - Cuando falten 2 minutos para terminar la cocción añadimos los garbanzos.
    - Una vez finalizada la cocción añadimos los ramilletes de brócoli, tapamos la paella con un paño limpio y dejamos reposar 2 minutos más.
    - Mientras reposa la paella cortamos las butifarras en bastones para poner en el emplatado.

    Mientras que se hace el arroz vamos a hacer la mayonesa de morcilla:
    - En un vaso batidor ponemos el huevo, el aceite de girasol, el chorrito de vinagre y un pelín de sal. Emulsionamos hasta obtener una mayonesa.
    - Quitamos la piel a la morcilla, que tendremos templada, y añadimos a la mayonesa. Turbinamos para mezclar bien y reservamos en el frío hasta el emplatado final.

    Acabado y presentación:
    - Servimos la paella en un plato teniendo cuidado que contenga un poco de todo.
    - Ponemos las butifarras cortadas en bastones
    - Acompañamos por la mayonesa de morcilla.
    - Otra opción es echarlo todo en la paella y comerlo directamente desde ésta!!!