Arroz de perol con callos de bacalao Por: Kisko García
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina española, Cocina Low Cost,
Ambiente: A diario, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
200 g de arroz 
1 Cebolla
2 Ajos
1 Berenjena
¼ Coliflor
1 cucharadita de pimentón
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 hoja de laurel
1 Zanahoria
100 g de callos de bacalao desalados
Jugo de carne
1 vaso de vino blanco
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, limpiamos los callos de bacalao desalados hasta que queden totalmente blancos.

  3. Ponemos al fuego una olla con agua y una hoja de laurel. Cuando comience a hervir, introducimos los callos de bacalao y cocinamos durante 5 minutos. Pasado el tiempo, colamos y reservamos el caldo de cocción.

  4. Mientras cocemos ligeramente la coliflor en agua, debe quedar crujiente.

  5. Después, picamos el ajo y la cebolla y los sofreímos en una paella con aceite. Cuando tomen color, incorporamos el pimiento verde, el pimiento rojo, la berenjena y las zanahorias, todo muy picado.

  6. Una vez que la verdura se haya rehogado, espolvoreamos el pimentón y regamos con el vino blanco. Cuando el alcohol se haya evaporado, añadimos el tomate y rehogamos unos minutos más.

  7. Seguido, añadimos los callos de bacalao y la coliflor picada. Salpimentamos.

  8. A continuación, incorporamos el arroz y removemos. Añadimos caldo de la cocción del bacalao y cocemos durante 15-17 minutos.

  9. Pasado el tiempo, añadimos un chorrito de jugo de carne y removemos.

  10. Emplatamos y servimos.