Arroz cremoso de ostras y albariño, puré de apio y vino dulce Por: Víctor Enrich
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Cocina afrodisíaca, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija, Primera cita, Romántica,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
150 g de arroz arbóreo
6 Ostras de batea
250 cl de albariño
125 cl de caldo de verduras
50 cl de nata líquida
25 g de mantequilla
Apio
Vino dulce
Trufa de verano
Cebollino
Aceite de trufa blanca
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, mezclamos el caldo de verduras con el albariño y lo calentamos.

  3. Rehogamos el arroz con aceite de oliva, añadimos el caldo elaborado con el albariño y el caldo de verduras, reducimos totalmente el caldo removiendo y añadiendo más en caso de ser necesario, hasta que el arroz esté en su punto.

  4. Entonces añadimos la nata y la mantequilla, removemos y ligamos bien el conjunto.

  5. Por otro lado, escaldamos el apio en agua hirviendo unos segundos.

  6. Trituramos el apio con el vino dulce hasta obtener un puré.

  7. Ponemos el arroz en un plato plano para que repose y le añadimos las ostras sin su concha por encima, para que se cocinen ligeramente con el calor del arroz.

  8. Ponemos un poquito de trufa de verano rallada por encima. Acabamos con un poquito del puré de apio y vino, cebollino y un chorrito de aceite de trufa negra.