Arroz con rape, cebolla y azafrán Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: Buffet, Friends, Tupper,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
350 g de arroz de grano largo
150 g de rape limpio (con sus raspas)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
½ cucharadita de hebras de azafrán
1 dl de aceite de oliva
1 l de caldo de pescado
½ dl de vino blanco seco
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Calentar el aceite en una cazuela de paredes altas.

  3. Sacar los lomos al rape y cortarlos a lo largo en dos partes; después, cortarlos en daditos.

  4. Añadirlo a la cazuela. Dorar 2 ó 3 minutos y reservar.

  5. Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla. Añadirlo a la misma cazuela en la que hemos hecho el rape.

  6. Espolvorear el azafrán. Remover y salpimentar.

  7. Remojar el preparado con vino blanco.

  8. Añadir el arroz. Rehogar durante 2 minutos.

  9. Agregar el caldo. Remover de nuevo y dejar cocer 14 minutos a fuego suave.

  10. Incorporar el rape y dejar que cueza todo otros 3 minutos.

  11. Dejar reposar el arroz tapado con algo que le permita transpirar durante 5 - 10 minutos.

  12. Servir con un poco de alioli alrededor.