Arroz a la zamorana Por: Begoña Tormo
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Paellas y arroces, Cocina española,
Ambiente: A diario, De la abuela, Tupper,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Aceite de oliva
Sal
1 Cebolla
1 Nabo
3 dientes de ajo
3 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
1,2 l de caldo de cocción de la pata de ternera
250 g de arroz
2 Orejas de cerdo
1 pata de ternera D.O. Ternera de Aliste
100 g de panceta
140 g de jamón
50 g de chorizo zamorano D.O.
  1. Preparación de la receta

  2. Debemos poner a cocer la pata de ternera y las orejas de cerdo, por separado, durante un par de horas en un cazo con agua antes de empezar a elaborar la receta. Reservamos el caldo de cocción de la pata de ternera.

  3. Para comenzar, picamos la cebolla, el nabo y el ajo en daditos pequeños y los rehogamos en una sartén con aceite durante 10 minutos a fuego lento dejando que coja un poco de color.

  4. Seguidamente, picamos la oreja de cerdo y la pata de ternera deshuesada y lo incorporamos a la sartén anterior. Cocinamos todo junto durante un par de minutos.

  5. Después, añadimos el laurel, la cucharada de pimentón y el arroz. Rehogamos todo bien, dejando que el arroz se empape del aceite y se dore.

  6. Por último, añadimos el caldo y dejamos cocer durante 8 minutos a fuego fuerte y luego a fuego lento durante 10 minutos más. Dejamos reposar.

  7. Mientras, cortamos el jamón, la panceta y el chorizo en taquitos. Doramos la pancenta en una sartén con aceite.

  8. Emplatamos el arroz a la zamorana y terminamos con la pancenta, el jamón y el chorizo.

  9. Servimos.