Lo primero que hacemos es poner a cocer el arroz con sal, aceite y un par de dientes de ajo. Para cocerlo, ponemos 1 medida de arroz por 3 ó 4 medidas de agua, y dejamos que se haga durante 12 minutos, aproximadamente.

Por otro lado, ponemos los calamares troceados en una olla exprés que esté muy caliente. Los salteamos (sin nada de aceite) durante un minuto más o menos y los reservamos. 

A continuación ponemos un poco de aceite de oliva en la misma olla y añadimos la cebolla para que se vaya haciendo. Incorporamos la tinta del calamar y también el calamar que habíamos salteado. Sazonamos y añadimos el vinagre. Cerramos la olla y dejamos que se haga todo durante 20 minutos.

Abrimos la olla y añadimos una pizca de harina o almidón de maíz si fuera necesario para que ligue la salsa y dejamos hervir unos minutos más.

Mezclamos los calamares con el arroz y servimos.

Receta propuesta por Mª Isabel Rueda.