Arroz a la cubana con huevo Por: Ricard Camarena
Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
Plato:Principal
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: Friends, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para el arroz:
1 kg arroz
150 g de sofrito
Caldo de pollo (algo más que el doble, en volumen, de arroz)
50 g de salsa de tomate
Para el secreto de cerdo:
100 g secreto de cerdo ibérico de bellota
Sal
Aceite de oliva
Pimienta negra
Para los huevos:
4 huevos enteros
Aceite de oliva
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, hacer el arroz. Para ello,marcar el arroz con el sofrito, añadir el  doble de caldo  (reservar el resto) y cocer  durante 8 minutos; abatir y reservar.

  3. Cortamos un trocito del secreto y hacemos taquitos.

  4. Marcar la pieza grande de secreto en la sartén con sal y aceite, primero con el fuego muy fuerte y seguidamente con el fuego suave hasta que se dore. La parte que más grasa tenga será la primera que cocinemos. Debe quedar crujiente por fuera y melosa por dentro. Retiramos y reservamos.

  5. Añadir unos los tacos de secreto a la misma sartén, el arroz y mojar con el caldo. Cocer durante 5 minutos.

  6. Añadir la salsa de tomate y mezclar bien.

  7. A continuación, batir las claras a punto de nieve y freír en aceite de oliva.

  8. Para servir, colocar en un plato el arroz, el secreto salpimentado, las claras fritas y la yema de huevo cruda, por ese orden.