Para comenzar, cortamos los filetes de pescado en cubos de 5 centímetros y los mezclamos con los ajos picados, la pasta de ají panca, el vinagre, el comino, la lima, sal y pimienta. Dejamos reposar unos 10 minutos.

Mientras el pescado se macera, preparamos la salsa. Para ello, freímos en una sartén el ají amarillo y el ají panca, ajo, sal y pimienta. Agregamos el caldo y la maicena disuelta. Dejamos que reduzca a la mitad.

Después, ensartamos 4 trozos de pescado en un pincho y los salamos individualmente.

Cocinamos los pinchos a la plancha, dándolos la vuelta para que se haga por todos los lados. Mientras cocinamos vamos untando los pinchos con la salsa de ají en la que habíamos macerado el pescado y reservamos.

Por último, pelamos la patata cocida y la cortamos en rodajas. En una sartén con aceite, la freímos.

Emplatamos los pinchos y los regamos con la salsa. Acompañamos con las patatas.

Servimos.