Alubias pintas sobre queso pintado y papada de cerdo Por: Fernando del Cerro
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Primero
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: alto
Ingredientes principales
1 bolsa de brotes de ensalada
1 Trufa
Para las alubias pintas:
½ kg de alubias pintas
2 Puerros
3 Zanahorias
Tallos de perejil
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajo morado
2 Orejas de cerdo
Para la papada de cerdo:
½ Papada de cerdo
3 Cebollas
2 Zanahorias
2 Puerros
Hierbas aromáticas
Para la pintada de queso:
20 dl de leche
100 g de parmesano
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. Antes de empezar a cocinar, debemos cocer la papada junto con las cebollas, las zanahorias, el puerro y las hierbas aromáticas a fuego lento durante 5 horas, o durante 1 hora y media en olla exprés. Trascurrido el tiempo, se dejan enfriar y partimos en porciones iguales. Tapamos con film y reservamos en frío.

  3. También debemos dejar en remojo las alubias durante toda la noche.

  4. Para comenzar, ponemos a cocer las alubias con las verduras y la oreja de cerdo durante 45 minutos. Dejamos enfriar en el mismo caldo de su cocción.

  5. Después, doramos la papada en una sartén con aceite. 

  6. Por otro lado, preparamos la pintada de queso triturando todos los ingredientes con ayuda de la batidora. 

  7. En un bol, añadimos unos brotes tiernos y los aderezamos con un poco de trufa picada. Aliñamos con aceite y removemos. 

  8. Emplatamos. Para ello, ponemos una pincelada de queso, un puñado de lechuga aliñada y, en un extremo, disponemos la papada. Sobre la pintada, colocamos las alubias. 

  9. Servimos.