Lo primero que debemos hacer es poner las alubias en remojo la noche anterior. 

En primer lugar, ponemos a cocer las alubias en agua con sal, zanahoria, una cebolla, un pimiento rojo y una patata, todo troceado durante 3-4 horas. Reservamos las alubias y su caldo. 

Después, cortamos los pimientos y la cebolla en daditos pequeños y los sofreímos en una sartén con aceite de oliva junto con el perejil picado y el ajo también picado. Cuando cojan color, le ponemos una pizca de sal. 

A continuación, vamos a preparar una salsa. Para ello, en una cazuela, salteamos las cabezas de cangrejo y dejamos que suelten todo el agua. 

Dejamos cocinar tres minutos y regamos con el vino hasta que éste evapore. Entonces, añadimos un buen chorro del caldo de cocción de los alubias y dejamos cocer durante 7 minutos. Pasado el tiempo, trituramos y colamos. 

Después, en el mortero, preparamos un majado de almendra tostada, perejil y un chorrito de aceite de oliva. 

Con la verdura bien pochada, añadimos las alubias escurridas y lo salteamos todo junto. Regamos con la salsa de cangrejo y, cuando rompa a hervir, dejamos que reduzca durante 5-8 minutos. 

Fuera del fuego, añadimos el majado, un poco más de perejil picado y mezclamos bien. 

Emplatamos las alubias estofadas. Colocamos unas colitas de cangrejo y regamos con un chorrito de aceite de oliva.

Servimos.