Alubias de Tolosa Por: Koldo Royo
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Plato único
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
500 g de alubia roja de Tolosa
1 Cebolla
1 cabeza de ajo
1 Pimiento verde
1 diente de ajo
1 dl de aceite de oliva
1 hueso de jamón
150 g de tocino
150 g de chorizo
150 g de morcilla
Pimentón dulce
1 Berza cocida
Piparras
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Antes de empezar a cocinar, debemos tener las alubias en remojo durante toda la noche.

  3. En primer lugar, en una cazuela, ponemos las alubias. Añadimos agua fría hasta cubrirlas y lo ponemos a fuego fuerte.

  4. Incorporamos a la cazuela de las alubias el hueso de jamón, la morcilla, el tocino, la cebolla pelada, el pimiento entero y la cabeza de ajo. Sazonamos y cubrimos bien con agua.

  5. Cuando comience a hervir, dejamos cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Pasado el tiempo, retiramos el pimiento verde, la cebolla, la cabeza de ajo y el hueso del jamón.

  6. En el vaso de la batidora, ponemos el pimiento verde, la cebolla y la cabeza de ajo y trituramos. Incorporamos de nuevo a la cazuela de las alubias. Dejamos trabajar 10 minutos más.

  7. Por otro lado, en una sartén con aceite, doramos el ajo picado, la cebolla también picada y el pimentón. Cuando coja color, vertemos un chorrito de caldo de las alubias y lo incorporamos a la cazuela. Rectificamos de sal y dejamos trabajar otros 10 minutos a fuego lento.

  8. Por último, picamos la berza y la rehogamos en una sartén con un chorro de aceite y un poco de ajo picado.

  9. Emplatamos las alubias y las acompañamos con la berza y las piparras.

  10. Servimos.