Alubias con arroz y pollo de corral Por: Susi Díaz
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Primero
Estilo: Cocina de autor, Cocina sana, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
100 g de alubias previamente cocidas
100 g de arroz previamente cocido
400 g de caldo de pollo
20 g de concentrado de tomate
100 g de muslo de pollo de corral
40 g de embutido de la tierra
Para el caldo de pollo
40 g de aceite de oliva virgen extra
50 g de pimiento rojo
75 g de tomate rallado
250 g de pollo  
1 ½ l de agua
Sal común
Azafrán
Para las galletas de arroz
300 g de caldo de pollo
15 g de arroz 
15 g de alubias previamente cocidas
30 g de embutido de caseros
  1. Preparación de la receta

  2. Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC. 

  3. Para comenzar, vamos a preparar el caldo de pollo. Para ello, en una cazuela, incorporamos el aceite y el pimiento rojo en dados grandes. Cuando esté bien dorado, lo sacamos e incorporamos el pollo de corral. Lo doramos. 

  4. Cuando el pollo esté dorado, le añadimos el tomate rallado, los pimientos de nuevo, una pizca de azafrán y de sal. Mojamos todo con el agua y dejamos que cueza durante 30 minutos. 

  5. Cuando el caldo esté listo, vamos a preparar la galleta de arroz. Para ello, vertemos un poco de caldo de pollo en otro cazo junto con el arroz, las alubias y los embutidos y lo dejamos otra media hora. Pasado el tiempo, lo trituramos. 

  6. Sobre una bandeja de horno con papel siliconado, damos unas pinceladas de la masa anterior y la horneamos durante 4 minutos a 180ºC. 

  7. Por otro lado, en una cazuela, salteamos el muslo de pollo de corral en daditos con el concentrado de tomate, el arroz cocido y el embutido de la tierra. Cocinamos todo junto. 

  8. Mojamos con el caldo de pollo colado que hemos preparado. Cuando comience a hervir, añadimos las alubias. Dejamos cocinar 5 minutos.

  9. Emplatamos el arroz con el pollo de corral y terminamos con las galletas de arroz.

  10. Servimos.